iti prezentam o reteta perfecta pentru weekend: coquelet marinat dupa o tehnica orientala, apoi rumenit la cuptor cu cimbru si lamaie. Sparanghelul crocant si sosul de parmezan cu nucsoara desavarsesc armonios acest preparat sofisticat dar usor de gatit.
Ingrediente
- 2 Coqueleti de Bretagne Edenia 550 g
- 50 ml ulei de masline
- 3 g cimbrisor proaspat
- 1 ceapa alba
- 3 lamai
- 100 ml iaurt de casa/chefir
- 200 g sparanghel
- 50 g unt
- 30 ml vin alb
- 300 ml smantana pentru gatit
- 100 g parmezan ras
- 0.1 g nucsoara rasa
- busuioc proaspat
- sare, piper
Mod de preparare
1. Coqueletii se curata de capetele aripilor si de tartita. Se indeparteaza sira spinarii cu ajutorul unei foarfeci de bucatarie. Coqueletii se taie apoi in jumatate, pe verticala, iar cu o pensula, se ung bine cu ulei de masline, cimbrisor, sare si piper.
2. Intr-o tava se pune uleiul de masline, ceapa alba taiata grosier, iaurtul si coqueleţii. Se amesteca putin, iar la final coqueletii se presara cu mult cimbrisor si se adauga o lamaie taiata felii groase. Se acopera tava si se lasa la frigider minimum 3-4 ore.
3. Dupa marinare, coqueletii se pun pe plita sau pe gratar pana capata putina culoare. Se ung cu putin ulei de masline, sare si piper si se introduc in cuptorul cu convectie, asezati in tava, peste celelalte doua lamai taiate felii si se lasa timp de 14-20 minute la 190 oC, cu ventilatie uscata. In ultimele 4 minute se poate renunta la ventilatie si se poate activa partea de sus (grilul) pentru a le mentine pielea crocanta. Pentru cuptoarele electrice normale se recomanda un timp de preparare de 25-28 minute la 180 0C, cu ventilatie sau 24-26 minute la 185 0C, pentru cele cu gaz.
4. Prepararea sparanghelului glasat: sparanghelul se curata cu peeler-ul in partea mai groasa a tijei pentru a nu fi lemnos, apoi se arunca in apa clocotita, timp de 2 minute (pana devine gumos si flexibil, insa nu moale) apoi se scoate intr-un vas cu apa cu gheata, pentru a opri procesul de fierbere si pentru a-i pastra culoarea si textura (blansare). Intr-o tigaie, se topeste untul cu putin ulei de masline, se adauga sparanghelul blanşat, sare si piper si se soteaza timp de 1 minut la foc mare, dupa care se adauga vinul alb si putin cimbrisor. Se mai lasa aproximativ 2 minute pe foc mediu. Cand se evapora alcoolul din vin, sparanghelul este gata.
5. Prepararea sosului de parmezan: intr-o craticioara se pune putina smantana de gatit la foc mediu, parmezanul ras, nucsoara si putin unt, amestecand la foc mediu pana cand se reduce sosul. Cand este destul de redus, se adauga putina coaja de lamaie rasa (sau de lime) si cateva frunze de busuioc proaspat, tocate marunt, plus putin piper negru si sare, daca este cazul (de obicei se sareaza de la parmezan).
Coqueletii de Bretagne marinati se servesc pe pat de sparanghel glasat si sos de parmezan.
Pofta buna!
